オーナー／ソムリエ

淵本 聖一 （ふちもと せいいち）

学生時代に出会ったイタリア料理に感銘を受け、イタリア料理の道を志す。
大学卒業後、大阪、都内のリストランテ、トラットリアで研鑽を積み、26歳で渡伊。
イル ソーレ ディ ランコ（ヴァレーゼ：1つ星）、レ カランドレ（パドヴァ：3つ星）にてソムリエとして勤務。滞在中にイタリアソムリエ協会公認、ソムリエ プロフェッショニスタ（シニアソムリエに該当）を取得。帰国後、日本ソムリエ協会公認ソムリエ資格を取得。
アンティカ オステリア デル ポンテ シェフソムリエ、イル カランドリーノ マネージャー、アンジェロ コート東京（旧カノビアーノ東京）副支配人を務める。
2006年イタリア貿易振興会（現イタリア大使館）後援、グランディマルキ主催イタリアソムリエコンテスト優勝。

シェフ

永原　武史 （ながはら　たけし）

カノビアーノ東京にてキャリアをスタート、植竹シェフの薫陶を受ける。
その後イタリアへ渡り、ピアチェンツァのアンティカ オステリア デル テアトロ、プリオッカ アルバのアル チェントロで研鑽を積む。
帰国後はカノビアーノ青山スーシェフ、西麻布の新進気鋭のリストランテ サッカパウでシェフを務め、2017年10月よりイル プロフーモのシェフに就任。