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il profumo イル プロフーモ

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Concept


1999年、イタリアに渡り多くのことを見て、聞いて、学びました。
伝統と革新を繰り返すも新しい方向を模索するイタリア料理。
料理と同様、様々な方向へ向かっていくイタリアワイン。
そのすべての礎となる食材への深い愛情と誇り。
でも一番印象に残っているのはイタリア人のもつ形にとらわれない自由な感性。
そんな自由な感性をもとに表現する

「時差のない現代的なイタリア料理」
これが、イル プロフーモのコンセプトです。

シェフにはイタリアに7年間滞在し、
”ダル ペスカトーレ”、”トッレ デル サラチェーノ”など
名だたる星付きのリストランテで腕を振るった福田 達(ふくだ とおる)を迎え、
イタリアの名店、レ カランドレを始め、数々のリストランテでサービスを務めた淵本 聖一が
みなさまを温かくおもてなしいたします。

店内に入ったその瞬間から、イタリアへの美食の旅がスタートします。
Buon Divertimento ! 
                                    オーナーソムリエ
                                    淵本 聖一


Menu


オーナー/ソムリエ

淵本 聖一 (ふちもと せいいち)

学生時代に出会ったイタリア料理に感銘を受け、イタリア料理の道を志す。
大学卒業後、大阪、都内のリストランテ、トラットリアで研鑽を積み、26歳で渡伊。
イル ソーレ ディ ランコ(ヴァレーゼ:1つ星)、レ カランドレ(パドヴァ:3つ星)にてソムリエとして勤務。滞在中にイタリアソムリエ協会公認、ソムリエ プロフェッショニスタ(シニアソムリエに該当)を取得。帰国後、日本ソムリエ協会公認ソムリエ資格を取得。
アンティカ オステリア デル ポンテ シェフソムリエ、イル カランドリーノ マネージャー、アンジェロ コート東京(旧カノビアーノ東京)副支配人を務める。
2006年イタリア貿易振興会(現イタリア大使館)後援、グランディマルキ主催イタリアソムリエコンテスト優勝。

シェフ

福田 達 (ふくだ とおる)

専門学校を卒業後、日本のイタリアンレストラン、カフェなどで3年ほど研鑽を積み24歳で渡伊。
アイモ エ ナディア(2つ星)、トッレ デル サラチェーノ(2つ星)、ダル ペスカトーレ(3つ星)、ショーネック(1つ星)などイタリア各地のリストランテ、トラットリアを精力的にまわり、7年間をイタリアで過ごす。
帰国後、小田原のカステロ ビアンコのシェフを務めるかたわら、早川港の漁師と親交を築いたり、日本各地の野菜の生産地や畜産業者を訪れ日本の食材の見識を深める。

Reservation


ワインの熟成に使用されるバリックをテーブルにしたワインラヴァ―垂涎の個室もございます。
隣接のワインセラーより出番を待つワインの見える、素敵な空間です。
最大6名様までご利用が可能。個室に限りお子様もご利用いただけます。
(個室料:ランチ ¥5,000、ディナー¥10,000)

ご予約はお電話にて

Tel. 03-6231-0815

( 11:00 〜 22:00 )

Access


イル プロフーモ 〒103-0033 東京都中央区日本橋人形町2-33-4 Google Map
Tel. 03-6231-0815

半蔵門線「水天宮前」駅7番徒歩5分
日比谷線・都営浅草線「人形町」駅A1徒歩6分
都営新宿線「浜町」駅A2徒歩6分

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